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    [?#36710;?#25915;略] 最美的年华最好的时光,尽享私房菜的奢宠 [复?#23631;?#25509;]

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    发表于 2016-6-5 16:02 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

    最美的年华恰逢最好的时光。风轻云淡,阳光和煦,5月末6月初的毕业季,看着又一批自己的学生即将毕业走向社会,青春洋溢的脸上满是职场新人的兴奋,教书育人真挺有成就感的!辛苦了两年的科研项目终于结项了,?#21451;?#39064;到初稿、修改稿到定稿,看着堆成了小山一样的文稿,记录着自?#22909;?#19968;步的努力,为事业认真拼搏感觉真棒!快放暑假了,有两个月的悠长假期挥霍,细致地制订着出游计划,默默偷着乐,做老师真好!


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    午餐在佛山岭南天地的金达莱吃的,冰镇鹅肝冰冰爽爽的,入口甘香,口感绵绵细腻。鹅肝饱满,目测已经知道食材的?#32982;剩?#24102;点柠檬的香气,低温烹饪的做法既保持了食材的营养成分,?#33756;?#20303;了原料的水分,在长时间低温的状态下使原料的口感相?#20113;?#36890;的烹饪更胜人一筹。


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    不需要添加过多的调?#35835;希?#27809;有重油重盐,轻点?#20174;停?#25110;添?#26377;?#33445;末,柠檬的酸爽,薄荷的清香,鹅肝原本的味道,夏季的私房菜就是这么体贴入微。


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    雪花牛肉,一直?#25381;?#20026;“舌尖上的奢侈品?#20445;饪?#22823;理石花纹的牛肉,大厨?#26159;?#26970;了要几成熟,双面煎了,旁边撒上海盐。


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    雪花牛肉三五成熟是最嫩的,七成熟有点暴敛天物了。


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    入口有韧劲,肉质细腻弹牙,蛮好。琢磨着下次点3成熟的试试,虽然一直不?#19981;?#24102;着血丝的?#39274;椋?#22810;尝试不同的味道也不错啊。



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    薄荷脆香虾,沙虾是剪了?#21644;?#34430;脚触须,开背剔除了虾线的。沙虾伴?#22797;?#33457;和辣椒粒过油河,和油炸新鲜的薄荷叶搭配。


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    一道细致的开胃菜,唇齿间绽放香、脆、爽、鲜。


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    金达莱最近的粤式私房菜颇受欢迎,私房菜比一般菜肴更讲究,做法更细致,特别是在选料、初加工、火候、调味、菜品创新,要求甚为苛刻。大厨师是?#36710;?#20154;,俗话说“食在广州,厨出凤?#24688;保车?#20154;对美食的执着,让一道又一道普通食材的?#39029;?#33756;精益求精,厨师的手艺让食材发挥出最好的味道。


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    古法蒸东海大黄鱼,上菜的时候?#23545;?#30340;飘来花雕的香味。


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    传统古法烹制,加入金华火腿、冬菇、酒糟提味,让大黄鱼的味道上升为几个层次。


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    ?#36710;?#30427;产的鲮鱼,鲮鱼的鱼刺是比较多的,特色皱沙卷实在是道功夫菜,现在很难吃到真正上品的。


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    在制作前期,厨师们必须先将鲮鱼剔骨取肉,然后用菜刀对取下来的鱼肉进行反复的捶打和剁烂。经过这个?#34903;瑁?#40110;鱼的鱼刺就可以被处理掉。鱼滑卷入蔬菜,搭配青青绿绿的芥蓝,一清二白,爽爽脆脆。


    13.jpg




    最美的年华最好的时光,尽享私房菜的奢宠。


    14.jpg



    遇见不一样的人,遇到不一样的事,吃过不一样的美?#22330;?#32654;食遍尝,千帆阅尽,一道菜“走心”不“走心?#20445;?#24456;容易明辨。


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    金达莱的私房菜不会为了追求所谓的“色、香、味、形”而添加任何添加剂、色素或防腐?#31890;?#32780;是完全靠厨师的手艺,腌制、火候、汆水、过?#20599;?#20197;达到菜肴成品的要求,显然少了一般社会餐饮的功利性。


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    味道始终是菜品的灵魂,这里菜的味道不是靠调味品调制的,完全是取原料本身的原味,激发天然原料的鲜味。


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    连小吃?#26082;?#27492;认真,原只鱿鱼,原汁原味。


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    想试试私房菜的奢宠吗?佛山岭南天地长生树3号,金达?#22330;?


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    一楼清?#23578;陆?#24320;业,啤酒和小吃都在,你有故事吗?


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    环境大气,装饰挺有风格的。


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    房间设施齐备。


    22.jpg



    私密性也好,?#36136;?#20013;的谧静之处。


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    独?#39253;?#24092;的金达莱,你?#19981;?#21527;?
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    发表于 2016-6-13 22:22 |只看该作者
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